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入户动员访谈及调查表填写(16分)
市政府在全市举办“关注腰围、控制体重、促进健康”宣传活动。某营养师培训班学员小林参加了社区开展的这项活动，他的任务是入户动员家庭访谈。小林觉得入户动员工作量比较大，要抓紧时间，提高效率，因此敲门见是一位退休妇女就开门见山用本地话说“我是营养师，来搞健康营养教育的……”不等对方答话就拿出腰围测量尺，测出腰围90Cm后就说您腰围在红色范围，超重了，您要管好嘴，少吃甜食多活动。接着填好调查登记表，就结束了访谈，一共用了12min。
(1)入户动员的原则和技巧，指出此次入户动员的不足之处。
(2)请为小林设计一个正确的入户动员工作程序。
试题类型：简答题 难度系数：❤❤❤ 更新时间：2021/04/06
奶类食品的营养评价(21分)
几种乳制品主要营养成分含量如下表
| 营养成分 | 牛乳 | 酸乳 | 乳粉 | 乳酪 |
| 蛋白质(g／100g) | 3.2 | 3．O | 22.2 | 24.9 |
| 脂肪(g／100g) | 3.7 | 3.2 | 26.0 | 34.5 |
| 维生素A(ugRE／100g) | 16 | 19 | 180 | 330 |
| 核黄素(mg／100g) | 0.13 | 0.14 | 0.17 | 0.41 |
| 叶酸(ug／100g) | 4.7 | 11.3 | 5.9 | 31.0 |
| 钙(mg／100g) | 110 | 160 | 750 | 731 |
| 磷(mg／100g) | 103 | 168 | 550 | 500 |
| 项目 | 牛乳 | 酸乳 | 乳粉 | 乳酪 |
| 主要原料 | 全脂牛乳 | 鲜牛乳 | 牛乳、白糖、复合维生素等 | 乳酪、牛奶、食盐 |
| 加工方法 | 消毒／灭菌 | 发酵 | 浓缩、喷雾干燥 | 发酵、凝乳、去乳清、成熟 |
| 牛乳 | 酸乳 | 乳粉 | 乳酪 | |
| 蛋白质 | ||||
| 脂肪 | ||||
| 维生素A | ||||
| 核黄素 | ||||
| 叶酸 | ||||
| 钙 | ||||
| 磷 |
| 评价指标 | 标准 |
| 色泽 | |
| 气味和滋味 | |
| 组织状态 | |
| 杂质 |
营养素缺乏与体征判别和咨询与宣教(28分)
某女教师，50岁，身高152cm，体重70．5kg，腰围85cm，臀围82cm，轻体力劳动，平时喜欢食用油炸食品及甜饮料，不喜欢吃粗粮。有时不吃早餐，晚餐经常外出报餐，平时基本不参加运动，无糖尿病、高血压等病史。
(1)根据该女教师体格测验数据，计算其标准体重指数、体质指数和腰臀比，并从标准体重指数、体质指数、腰围和腰臀比四个方面评价其体格类型。
(2)指出该女教师体格类型的危害性，分析其形成的主要原因。
(3)请提出针对该女教师的膳食营养建议。
(4)《中国居民膳食指南》中提出应“食不过量，天天运动，保持健康体重”，请按此原则给予该女教师控制体重的运动建议。
称重法食物摄入量调查及膳食营养分析(35分)
对某一家庭用称重法进行膳食调查，就餐人数为4人，下表是一日早餐的调查结果。
称重法食物摄入量记录表
| 餐别 | 食品名称 | 原料名称 | 净生重(g) | 熟重(g) | 剩余量(g) | 人均摄人量(g) | 生熟比 |
| 粥 | 大米 | 150 | 1452 | 291 | |||
| 卤豆腐干 | 香干 | 250 | 330 | 50 | |||
| 早餐 | 鸡蛋 | 180 | |||||
| 鸡蛋饼 | 小麦粉 | 300 | 20 | 20 | |||
| 菜籽油 | 20 |
| 食物 名称 | 质量 (g) | 能量 (kJ) | 蛋白质 (g) | 脂肪 (g) | 碳水化合物 (g) | 维生素A (ugRE) | 维生素 B1(mg) | 维生素 B2(mg) | 维生素 C(mg) | 钙 (mg) | 铁 (mg) |
| 大米 | |||||||||||
| 面粉 | |||||||||||
| 猪肉 | |||||||||||
| 鸡蛋 | |||||||||||
| 大白菜 | |||||||||||
| 油菜 | |||||||||||
| 豆腐干 | |||||||||||
| 菜籽油 | |||||||||||
| 合计 |
各类营养素 | 能量 (kJ) | 蛋白质 (g) | 维生素A (ugRE) | 维生素B。 (mg) | 维生素B。 (mg) | 维生素C (mg) | 钙 (mg) | 铁 (mg) |
| 参考摄入量 | ||||||||
| 实际摄入量 | ||||||||
| 实际摄入量／ 参考摄入量 | ||||||||
| 评价 |
| 营养素 | 摄入量(kJ) | 占总热能的比例 | 合适比例 | 总体评价 |
| 蛋白质 | ||||
| 脂肪 | ||||
| 碳水化合物 |
| 优质蛋白质(g) | |
| 优质蛋白质比例 | |
| 合适比例 | |
| 评价 |
| 食物 名称 | 食部 (%) | 能量 (kJ) | 蛋白质 (g) | 脂肪 (g) | 碳水化合物 (g) | 维生素A (ugRE) | 维生素 B1(mg) | 维生素 B2(mg) | 维生素 C(mg) | 钙 (mg) | 铁 (mg) |
| 大米 | 100 | 1449 | 7.4 | 0.8 | 77.9 | 0 | 0.11 | 0．05 | 0 | 13 | 2.3 |
| 面粉 | 100 | 1440 | 11.2 | 1.5 | 73.6 | 0 | 0.28 | 0．08 | 0 | 31 | 3.5 |
| 鸡蛋 | 88 | 368 | 13.3 | 8.8 | 2.8 | 234 | 0.11 | 0.27 | 0 | 56 | 2 |
| 大白菜 | 83 | 63 | 1.4 | 0.1 | 2.1 | 13 | 0.03 | ．0.04 | 28 | 35 | 0.6 |
| 猪肉 | 100 | 1654 | 13.2 | 37 | 2.4 | 18 | 0.22 | 0.16 | 0 | 6 | 1.6 |
| 油菜 | 87 | 96 | 1.8 | 0.5 | 2.7 | 103 | 0.08 | 0.07 | 65 | 156 | 2.8 |
| 豆腐干 | 100 | 615 | 15.8 | 7.8 | 3.3 | 7 | 0.04 | 0．O3 | 299 | 5.7 | |
| 菜籽油 | 100 | 3764 | 0 | 99.9 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 9 | 3.7 |
入户动员访谈及调查裹填写(16分)
由于代乳品的兴起和人们观念的改变，母乳喂养受到了很大影响。1989年，世界卫生组织和联合国儿童基金会发出呼吁，要求保持或重建母乳喂养的习惯，1990年，我国卫生部规定，每年5月20日为“全国母乳喂养宣传日”。今年的计划是以社区为基础，以家庭为单位，宣传动员活动覆盖60%的家庭。营养师小王的任务是入户动员家庭访谈，他敲门见是一个40岁模样的男性，连忙微笑着自我介绍说“我是来你家调查乳品购买和摄人情况的……”男子先是一愣，接着不耐烦地说“我家没人吃奶，你走吧。”说着就要关门。
请根据上述情况分析并回答
(1)根据入户动员的原则和技巧，指出此次入户动员的不足之处。
(2)如果你是小王，此次宣传活动该如何继续
食品营养标签解读(20分)
以下是刘先生在超市购买的某品牌乳饮料的营养标签
营养成分表
| 项目 | 每100毫升per100ml | 营养素参考值或NRV |
| 能量 | 260kJ | 3% |
| 蛋白质 | 3.29 | 5% |
| 脂肪 | 3.49 | 6% |
| 碳水化合物 | 4.79 | 2% |
| 钠 | 0mg | 0% |
| 钙 | 120mg | 15% |
| 维生素D | 1.3ug | 26% |
营养素缺乏与体征判别和营养咨询与宣教(28分)
9岁男孩豆豆，身高122cm，体重33kg，胸围60cm，喜欢肉类食品特别是炸鸡腿等，还喜欢巧克力和甜饮料，平时不爱运动，早上贪睡，经常来不及吃早饭就去学校，课间休息时买些面包、饼干或汉堡充饥。
请根据以上描述分析问题并回答
(1)根据豆豆体格测量数据，计算其体质指数、身高体质指数、Rohrer指数、比胸围，并从体质指数、身高体质指数、Rohrer指数和比胸围四个方面评价其体格类型。
(2)指出豆豆体格类型的危害性，分析其形成的主要原因。
(3)请提出针对豆豆的膳食营养建议。
(4)《中国居民膳食指南》中对儿童青少年提出应“每天进行充足的户外活动”，请按此原则给予豆豆控制体重的运动建议。
普通人群食谱编制、评价和调整(36分)
某中学教师，女，40岁，轻体力劳动，可供选择的一日食物如下大米、面粉、青菜、大白菜、鸡蛋、猪肉、豆腐，大豆油、牛奶。
(1)计算全天三大产能营养素的需要量，填入下表(食谱中设定蛋白质、脂肪和碳水化合物所占比例分别为13%，25%，62%)
能量及产能营养素的需要量
| 能量(kJ) | |
| 蛋白质(g) | |
| 脂肪(g) | |
| 碳水化合物(g) |
| 主食提供的蛋白质(g) | |
| 副食品提供的蛋白质(g) | |
| 动物性食物提供的蛋白质(g) | |
| 豆制品提供的蛋白质(g) | |
| 猪肉需要量(g) | |
| 豆腐需要量(g) |
| 餐别 | 食物名称 | 原料名称 | 食物质量 |
| 早餐 | |||
| 午餐 | |||
| 晚餐 |
| 质量(g) | 能量(kJ) | 比例 | 合适比例 | 总体评价 | |
| 蛋白质 | |||||
| 脂肪 | |||||
| 碳水化合物 |
| 优质蛋白质(g) | |
| 优质蛋白质比例 | |
| 评价 |
数据核对的方法有（ ）两种方法。
A．人工核查和计算机处理
B．人工填写和人工核查
C．双录入和复查
D．抽查和复查
（ ）的登记是社区人群健康相关资料调查中最关键的项目。
A．人员健康
B．人员收入
C．人员性别
D．人员姓名
可乐型碳酸饮料配方中含有（ ）等物质，酸度较大，不宜过多饮用。
A．碳酸
B．磷酸
C．醋酸
D．盐酸
大米的不完善粒是衡量其（ ）的重要指标。
A．营养价值
B．价格
C．质量
D．成分
食品感官指标是评价食品（ ）的重要内容。
A．外观
B．价值
C．质量
D．价格
食物配料清单应按配料加入量的（ ）排列。
A．任意顺序
B．递增顺序
C．递减顺序
D．近似顺序
下列不属于食品强制标示内容的是（ ）。
A．食物名称
B．产品标准号
C．配料清单
D．食用人群
采用食物交换份法编制食谱时，每份食物所含的能量是（ ）kJ。
A．251
B．377
C．502
D．628
食谱编制时对不同人群的营养素需要无须参考（ ）。
A．食物成分表
B．中国居民膳食指南
C．中国居民平衡膳食宝塔
D．中国居民膳食营养素参考摄入量
应用平衡膳食宝塔时需注意的是（ ）。
A．年老、活动少的人需要能量少，可多吃些主食
B．年轻人、劳动强度大的人需要能量多，可多摄人些动物性食物
C．女性需要的能量往往比从事同等劳动的男性高
D．宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例
平衡膳食宝塔中（ ）位于底层。
A．谷类食物
B．油脂类食物
C．蔬菜
D．水果
酸牛奶在出售前应储存在（ ）℃的仓库或冰箱中，储存时间不宜超过72h。
A．0～4
B．1～5
C．2～8
D．5～10
鲜蛋的化学性污染物主要是（ ）。
A．农药
B．激素
C．汞
D．抗生素