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问题

称重法食物摄入量调查及膳食营养分析(35分)
对某一家庭用称重法进行膳食调查，就餐人数为4人，下表是一日早餐的调查结果。
称重法食物摄入量记录表

餐别
食品名称
原料名称
净生重(g)
熟重(g)
剩余量(g)
人均摄人量(g)
生熟比

粥
大米
150
1452
291


卤豆腐干
香干
250
330
50


早餐

鸡蛋
180




鸡蛋饼
小麦粉
300
20
20


菜籽油
20


(1)上表提供的称重法膳食调查结果，计算当日早餐各种食物的人均摄入量及生熟比，填入上表中。
(2)如当日人均摄入的食物为大米280g，面粉100g，猪肉100g，鸡蛋50g，大白菜200g，油菜200g，豆腐干50g，菜籽油20g，以上食谱提供的食物，计算其能量和各营养素的总和，填入下表(结果保留1位小数)。
食物
名称
质量
(g)
能量
(kJ)
蛋白质
(g)
脂肪
(g)
碳水化合物
(g)
维生素A
(ugRE)
维生素
B1(mg)
维生素
B2(mg)
维生素
C(mg)
钙
(mg)
铁
(mg)
大米











面粉











猪肉











鸡蛋











大白菜











油菜











豆腐干











菜籽油











合计











(3)如家庭成员中有1人为32岁女性，轻体力活动，查DRIs表，与实际摄入量比较后填入下表。

各类营养素
能量
(kJ)
蛋白质
(g)
维生素A
(ugRE)
维生素B。
(mg)
维生素B。
(mg)
维生素C
(mg)
钙
(mg)
铁
(mg)
参考摄入量








实际摄入量








实际摄入量／
参考摄入量








评价








(4)对该女性进行膳食能量来源评价，填入下表。
营养素
摄入量(kJ)
占总热能的比例
合适比例
总体评价
蛋白质




脂肪




碳水化合物




(5)对该女性膳食中优质蛋白质比例进行评价，填入下表。
优质蛋白质(g)

优质蛋白质比例

合适比例

评价

附食物成分表
食物
名称
食部
(%)
能量
(kJ)
蛋白质
(g)
脂肪
(g)
碳水化合物
(g)
维生素A
(ugRE)
维生素
B1(mg)
维生素
B2(mg)
维生素
C(mg)
钙
(mg)
铁
(mg)
大米
100
1449
7.4
0.8
77.9
0
0.11
0．05
0
13
2.3
面粉
100
1440
11.2
1.5
73.6
0
0.28
0．08
0
31
3.5
鸡蛋
88
368
13.3
8.8
2.8
234
0.11
0.27
0
56
2
大白菜
83
63
1.4
0.1
2.1
13
0.03
．0.04
28
35
0.6
猪肉
100
1654
13.2
37
2.4
18
0.22
0.16
0
6
1.6
油菜
87
96
1.8
0.5
2.7
103
0.08
0.07
65
156
2.8
豆腐干
100
615
15.8
7.8
3.3
7
0.04
0．O3

299
5.7
菜籽油
100
3764
0
99.9
0
0
0
0
0
9
3.7

该试题是简要回答题!

试题类型：简答题   难度系数：❤❤❤  更新时间：2019/04/01

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