管好（　　）是减少冷饮食品细菌污染和保证产品卫生质量的关键。

A．操作人员
B．生产过程
C．销售网点
D．售后服务

不会导致冷饮食品生产有害化学物质的是（　　）。

A．色素
B．天然果汁
C．香料
D．防腐剂

全脂奶粉感官性状应为（　　）、具有纯正的乳香味、干燥均匀的粉末。

A．深黄色
B．浅黄色
C．橘黄色
D．金黄色

一般牛奶在（　　）℃环境中可保持48h。

A．-10
B．0
C．10
D．20

咸鱼的原料应为良质鱼，食盐不含嗜盐沙门氏菌，氯化钠含量应在（　　）以上。

A．50%
B．80%
C．90%
D．95%

不符合鲜猪肉卫生标准要求是（　　）。

A．肌肉红色均匀，脂肪洁白
B．肉色稍暗
C．外表干燥，新切面湿润
D．指压后的凹陷恢复较慢

一般表皮破损严重的水果（　　）检出率高。

A．农药
B．黄曲霉素
C．亚硝酸盐
D．大肠菌

发霉的大米中含有大量的（　　）。

A．农药残留
B．黄曲霉毒素
C．亚硝酸盐
D．微生物

茶叶中的碳水化合物含量为（　　），多数是不溶于水的多糖。

A．20%～25%
B．25%～35%
C．35%～45%
D．45%～55%

以食盐保藏的海鱼，用盐量不应低于（　　）。

A．5%
B．10%
C．15%
D．20%

下列水果中，维生素C含量最丰富的是（　　）。

A．苹果
B．酸枣
C．柑橘
D．西瓜

下列关于合理利用菌藻类食物的描述中，正确的是（　　）。

A．黑木耳有益于防止动脉粥样硬化
B．银耳可以降血脂
C．香菇可以治疗缺碘性甲状腺
D．海带无益于预防白血病和骨癌

蔬菜急火快炒的主要目的是（　　）。

A．防止蔬菜中微量元素的流失
B．减少蔬菜中水溶性维生素的流失
C．减少加热温度对蔬菜营养素的破坏
D．防止蔬菜感官性状变差

下列属于瓜茄类蔬菜的是（　　）。

A．冬瓜
B．韭菜
C．荠菜
D．黄花菜

粮谷类食品不适宜在（　　）的环境中储存。

A．潮湿
B．通风
C．阴凉
D．避光

下列营养素中，（　　）有利于维护心血管的正常功能和结构。

A．维生素A
B．铁
C．锌
D．维生素E

人体不能合成维生素C，必须每日经食物摄取，因为人体内（　　）。

A．糖醛酸途径活性太低
B．缺乏UDPG脱氢酶
C．缺乏古洛糖酸内酯氧化镁
D．缺乏古洛糖酸脱氢酶

平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶（　　）。

A．150g
B．300g
C．450g
D．500g

假定个体的摄人量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄人过多的概率为（　　）。

A．50%和50%
B．60%和40%
C．2%和3%
D．70%和30%

花生易受到（　　）污染而出现食品卫生问题。

A．大肠菌群
B．肠道致病菌
C．霉菌
D．酵母菌